论产品创新促微山湖老字号科学发展

摘要：“微山湖”是首批中华老字号品牌，也是属地标识性食品品牌，起源于明清时期的微山湖系列原生产品及其加工品。近年来，微山湖区域湖产品的养殖、捕捞、加工企业，遵循调结构转方式实现经济社会科学发展的战略，以市场为导向、消费者为中心，不断进行产品创新，以新产品的速食、便捷、真空透明小包装产品赢得了消费者，提升品牌的文化内涵和知名度、美誉度，拓展其市场和营销空间，促进微山湖老字号品牌产品的创新体系和科学发展。

关键词：产品创新；食品品牌；中华老字号；科学发展

　　“微山湖”是首批中华老字号品牌，也是属地标识性食品品牌，微山湖品牌起源于明清时期的微山湖系列原生产品及其加工品。明、清以来勤劳智慧的湖区人民，为了湖产品的食用保鲜外销，在民间逐步积累了湖产品的生产加工制作经验，形成了独特的制作技艺和传统公认的加工方法，凝结为中华民族的物质与非物质文化遗产，造就了微山湖区域的自然文化资源性名片。近年来，微山湖大力实施品牌发展战略，走市场化和规模化发展的路子，不断进行产品创新，提升品牌的影响和空间，形成了微山湖区域特色的湖产食品产业体系和加工创新体系。
　　一、微山湖区域的自然文化资源造就中华老字号品牌
　　微山湖形成的历史原因较为复杂，地质资料表明，7000年来，由于地壳强烈运动、黄河决溢、人为活动等共同作用，陆地长期处于强烈下降过程，形成大面积凹陷区，鲁中山丘西坡诸水潴积于此形成涝洼区，凹陷涝洼区受黄河入侵周边决溢淤积逐渐成湖。微山湖形成现有规模大约有700多年。微山湖以微山得名；微山以微子得名；微子名启，是殷纣王庶兄，原封地于微，故称他为“微子”（子是爵位），现微山岛主峰顶上（凤凰台）有微子墓。京杭大运河纵贯其中，微山湖亦名南四湖，由微山、昭阳、独山、南阳四个彼此相连的湖泊组成，是中国北方最大的淡水湖泊，属富营养型湖泊，水质肥沃，物产丰富，资源量居全国同类大型湖泊之首，素有“日出斗金”之盛誉。据调查考证湖内有鱼类78种；水生经济植物74种；水禽、鸟类达87余种，是个名附其实的天然博物馆，有“中国荷都”、“北方水乡”的美称，被命名为中国“麻鸭之乡”和“乌鳢之乡”。湖区水资源门类比较齐全。鱼类现以鲤鱼为主，经济鱼类有鲫鱼、黄鱼（鱼桑）、乌鳢、红鳍鲌、长春鳊和鲤鱼6种，底栖动物包括软体动物、节枝动物、不节动物、昆虫等63种（科），渔业生物饵料相当丰富。尤以甲鱼、四鼻孔鲤鱼、乌鲤、草厚、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、黄桑、麻鸭、龙缸松花蛋（由于当时包装工艺落后，加之为了运输储存方便，主要是待售的松花蛋放到雕有飞龙图样的龙缸里出售，既是中国龙文化的象征，也是贡品的文化标示）、灰蛋（咸鸭蛋）、荷香妙龄鸭、五香扒鸭等传统产品；鱼宴有吉祥长寿，漂汤鱼丸，八宝元鱼汤、麻鸭卧雪、南阳烧野鸭、筒子鱼、老鳖靠河沿、乾隆玉（鱼）面；水生植物产品有荷香莲子粥、莲藕、藕粉、菱米、芡实、荷叶茶、杂粮、绿色菱米酒等传统名产名吃，是数百年湖区特有的系列特色产品。
　　微山湖历史悠久，文化遗存众多，是人类生存、繁衍、居住的理想境地。区域始祖文化的标志性建筑遗存有伏羲陵、伏羲庙、圣母泉、****泉、殷商微子墓、春秋目夷墓、薛国故城遗址、尹洼文化遗址；儒家文化有孔子七十二贤弟子之一的仲子路庙、且与孔孟故里一衣带水，胶乳相融；秦汉文化有沉入湖底的汉留城、汉初张良墓、沿湖出土有大量的汉代墓葬及汉画像刻石；运河文化有着名的沿河古镇南阳镇、夏镇及沿途的闸、坝、堤址遗存；梁祝爱情文化有梁祝合葬墓、碑、梁祝读书洞；红色文化有着名的铁道游击队纪念馆，具有较高的考古与观赏价值和爱国主义教育意义。微山湖曾被古人称作桃源仙境，清代诗人赵执信赞到“舟前湖泱漭、湖上山横斜”，“疑是桃花源，参差出人家”。
　　微山湖区域的自然资源和历史文化，凝聚了她秀丽的湖光山色，被誉为“鲁南明珠”、“齐鲁灵秀”，数百年来勤劳智慧的湖区人民在渔湖产品生产加工等方面，继承传统的生产加工技艺和长期公认的加工制作方法，凝结为中华民族的物质及非物质文化遗产，形成了“微山湖”独有的文化标示。湖产鱼类、水生植物、水禽、鸟类等原生产品及加工品，形成了“微山湖”属地标示性的老字号品牌。2006年国家商务部公布“微山湖”为首批中华老字号。
　　二、产品开发创新形成了微山湖特色的渔湖食品产业体系
　　儒家文化的代表人物孔子，注重饮食礼教，提出了许多饮食的原则和鉴别食物的标准，“食不厌精，脍不厌细”孔子遗训对中华民族后世子孙影响甚大，孔子的儿子出生因鲁昭公赐孔子一尾鲤鱼而得名孔鲤，字伯鱼；绵延千年的孔府菜系中有不少渔湖制品；清咸丰年间王士雄《随息居饮食谱》中就有了关于甲鱼、鲤鱼、青鱼（乌鲤）、鸭（麻鸭）、皮蛋（龙缸松花蛋）、芡实