HACCP体系在山楂乌梅复合饮料生产中的应用

　　2.2 产品描述 
　　山楂乌梅复合饮料因为具有良好的酸甜口感，是老少皆宜的夏季饮品。其产品具体描述见表1。 
　　2.3 生产线的危害分析 
　　根据山楂乌梅复合饮料的生产工艺流程，从其生产到销售的各个流程进行生物危害、化学危害和物理危害的潜在危害分析，为建立有效可靠的关键控制点奠定基础。通过确定潜在危害的严重性、确定危害是否显著、确定危害发生的可能性及其能否有预防措施，最终判断该工序是否为关键控制点（CCP）。（表2） 
　　2.4 确定关键控制点（CCP）及关健限值（CL） 
　　尽量减少危害是实施HACCP最终目标，在正确设置CCP 时，CCP 决策树是非常有用的工具[4]。通过对山楂乌梅复合饮料工艺流程的分析，对工艺流程中确定的各控制点使用判断树按先后顺序回答每一个问题，按次序进行审定，确定控制点为：原料的验收；包装材料的接收；复合料液的灭菌；无菌灌装。对每一个关键控制点结合生产实际需要，确立相对应的关键限值 （ CL） 。见表3 
　　2.5 建立记录保存程序 
　　为确保HACCP计划的既定实施，追朔产生问题的实际过程，提供有效的监控手段，应建立记录管理程序。保存的记录应包括：1）危害分析小结（包括危害分析工作单和关键限值的信息记录）； 2）HACCP计划（包括HACCP工作小组名单及相关责任、经确认的生产工艺流程、CCP所处的步骤、危害名称、关健限值、监控措施、纠偏措施、验证程序和保持记录的程序。）3）HACCP计划实施过程中发生的所有记录；4）其他支持性文件（验证记录，HACCP计划的修订） 
　　3.结论 
　　传统的食品质量管理方法对食品的安全性控制已不能满足需要，HACCP将安全保证的重点转移到工艺过程和原料质量进行管制，避免了因批量产生不合格产品所造成的巨大损失。本文将 HACCP 计划应用于山楂乌梅复合饮料的生产中，有效避免或降低生产过程中可能存在的各种危害因素，提高产品的安全质量， 
　　提高了产品的国际竞争能力。同时在实际实施 该HACCP 计划时，要确保对 HACCP 体系进行有效的验证、审核及修订，有利于维护HACCP 体系在生产中有效执行。 
　　参考文献： 
　　[1]高培，马福坤，闰志诚.HACCP管理在国内外的应用与研究[J].中国公共卫生，2002，18（10）：1262-1264. 
　　[2]汪风祖. HACCP体系及其在出口食品企业中的发展现状[J].食品科学，1999，8：20-23. 
　　[3]余鹏.乌梅饮片质量标准的规范化研究 [D].武汉：湖北中医学院，2009. 
　　[4]钱和，王文捷.HACCP原理与实施[M].北京：中国轻工业出版社，2012：175-178.