CIMMYT小麦品质育种策略

定的各类型面筋强度的SDS沉降值范围及比沉降值如表4所示。
　　4.3揉面仪（Mixograph）测定面筋类型
　　揉面仪显示的曲线峰值是面团最适宜的形成时间，面团流动性最小，可塑性最大；耐揉性表示曲线峰值后下降斜率，表示面团的稳定性。称量面粉的质量（g）（14%M.B.）=(100-14)×35/（100-面粉含水量）；35 g面粉（14%M.B.）的加水量：Y=(1.5X+43.6) ×0.35。
　　根据峰值高度和峰值后斜率的范围进行校正，在结合揉混时间，最后确定面筋强度类型。 Mixograph测定的曲线类型及面筋强度划分类型如表5所示。
　　吸水率越高，面粉蛋白质质量越好；揉混时间越长，表明面粉蛋白质地筋力越强；曲线的宽度和下降角度，表明面团对揉混的耐性，曲线越宽，下降角度越小，表明面团对揉混的耐性越强，蛋白筋力越好[2]。
　　４．４吹泡示功仪测定面团比功、弹性及延展性
　　P值表示面团的张力，表示吹泡示功仪最大压力时面团的抵抗力，面团弹性大时P值高；L表示面团的延展性；W（尔格）表示单位质量的面团变成厚度最小的薄膜所需的功，为曲线面积（S）×6.54乘积，表示膨胀指数[2]。
　　在各个品质指标测定后，综合蛋白质含量、面筋类型、吹泡示功仪比功及P/L值，籽粒硬度、SDS沉降值，Mixograph 的峰值高度和时间，以及面包、饼干烘烤特性，最后确定某种小麦属于哪类用途，并将分析的综合信息报告给育种家，以便于育种家根据小麦品系类型确定适宜发展地区及为改良新品系做种质资源。
　　
　　参考文献：
　　[1]雷震生.国际玉米小麦改良中心小麦育种研究概况[J].国外农学：麦类作物，1992（5）：11-12.
　　[2]徐兆飞，张惠叶，张定一.小麦品质及其改良[M].北京：气象出版社,1999：65-68.
　　[3] Ginkel M V, Trethowan R M , Ammar K, et al. Guide to Bread Wheat Breeding at CIMMYT[M]. CIMMYT, 2002:5-9.