水洗对砖茶揉捻叶氟含量及主要品质成分的影响

ｍｌａｂ ５３分光光度计为上海棱光技术有限公司产品；６ＣＳＴ－４０型滚筒连续杀青机和６ＣＲ－４５型茶叶揉捻机由浙江绿峰茶机有限公司生产；恒温烘箱为实验室自备。
　　１．３方法
　　样品制备过程为鲜叶→滚筒杀青（６ＣＳＴ－４０型滚筒连续杀青机，距离锅口５ ｃｍ处温度为１４０～１６０ ℃）→揉捻（６ＣＲ－４５型茶叶揉捻机，４０ ｍｉｎ）→水洗→烘干（恒温烘箱，８０ ℃），干样经粉碎、过４０目筛，备用。
　　水洗方法是称取揉捻叶１００ ｇ，用水量５ Ｌ，分别设置室温水（２０ ℃左右）洗１ ｍｉｎ（处理代号ＲＷ１，以下类推）、２ ｍｉｎ（ＲＷ２）、４ ｍｉｎ（ＲＷ４）、６ ｍｉｎ（ＲＷ６）、８ ｍｉｎ（ＲＷ８）和４０ ℃水洗１ ｍｉｎ（４０Ｗ１）、２ ｍｉｎ（４０ Ｗ２）及６０ ℃水洗１ ｍｉｎ（６０ Ｗ１）、２ ｍｉｎ（６０ Ｗ２） 等处理，以不水洗的揉捻叶为对照（ＣＫ）。
　　１．４测定项目与分析方法
　　茶多酚含量的测定采用酒石酸亚铁比色法［９］；氨基酸含量的测定采用茚三酮显色法［９］；可溶性糖含量的测定采用硫酸蒽酮比色法［９］；水浸出物含量的测定采用全量法［９］。
　　儿茶素各组分含量的测定采用高效液相色谱法［１０］，色谱条件为色谱柱Ａｇｉｌｅｎｔ ＴＣ－Ｃ１８，４
．６ ｍｍ×１５０ ｍｍ ５－Ｍｉｃｒｏｎ，ＵＳＡ；流动相Ａ为水（含０．１％的甲酸），流动相Ｂ为甲醇（含０．１％的甲酸），梯度洗脱（Ｂ 100%∶２５％ Ａ，１ ｍｉｎ－B 100%∶２０％Ａ，７ ｍｉｎ－B 100%∶２５％ Ａ，１２ ｍｉｎ－B 100%∶３５％ Ａ，８ ｍｉｎ－B 100%∶２５％，５ ｍｉｎ），流速为１ ｍＬ／ｍｉｎ，进样量为２０μＬ，柱温３０℃，检测波长２８０ ｎｍ。

　　水溶性氟含量的测定采用氟离子的选择电极法［１１］。
　　１．５数据处理
　　试验所得数据应用ＳＡＳ软件包进行统计分析，测定结果为百分含量的数据在进行方差分析时，先进行反正弦转换，再进入下一程序。
　　２结果与分析
　　２．１揉捻叶不同水洗温度及时间处理对茶叶氟含量的影响 
         揉捻叶水洗各处理对茶叶氟含量的影响结果见表１，从表１可见，揉捻叶不同水洗温度及时间处理对茶叶中的氟含量影响明显，随着水洗时间的延长，氟含量呈下降趋势。２０℃室温水洗１、２、４ ｍｉｎ的各处理间氟含量无明显差异，但较对照呈极