酒店成本控制的经济性浅析

　　目前，由于受“三公经费”压缩及中央“八项规定”政策出台后的影响，加之近几年酒店盲目投资发展，导致很多酒店，尤其原以公务出差及会议消费为主的酒店经营滑坡，利润下降或亏损增加，企业经营承受着严重的内外压力；为提高企业的市场竞争能力和维持生存，企业不得不加大成本控制的力度；成本控制虽然是企业财务管理的一项重要职能，同时，它又涉及到企业整个组织系统的方方面面，贯穿于企业经营服务的全过程，与企业全体职工的日常工作息息相关，究竟什么是成本控制？如何进行成本控制并发挥其最大的效能？笔者现结合目前实际情况，提出自己的看法。 
　　一、成本控制 
　　“成本控制”有狭义和广义之分。狭义的“成本控制”是指运用成本会计为主的各种方法。具体指采用；预定成本限额、按成本限额开支成本和费用，以实际成本与成本限额比较，衡量经营绩效、纠正偏差，以提高工作效率；广义的“成本控制”是指管理方面对任何必要作业所采取的手段，以最低成本达到预定的质量和数量，也称成本管理，它包含了一切降低成本的努力。笔者于本文的分析侧重于广义的“成本控制”。 
　　成本控制必须遵循经济性、实用性和全员参与原则。 
　　二、成本控制经济性偏差及原因 
　　成本控制诸原则中最重要的原则为经济性原则，它指的是推行成本控制而发生的成本，不应超过因缺少控制而丧失的收益。 
　　具体地说，成本控制与企业其他控制手段一样，是企业一项目日常管理活动，企业实施该控制手段必然会耗费一定的人力、物力，必然付出的代价，这个代价必须小于采取控制手段所带来的收益，否则，就应当放弃该项控制，并寻求新的控制途径和控制手段，这就是成本控制的经济性，也称成本与效益分析。 
　　实际工作中，忽视成本控制的经济性比比皆是： 
　　首先，成本控制人员业务素质低，对成本控制对象不熟悉，未能全面了解企业的经营特点、服务流程、设备状况和性能、所耗用物资用途等，搞不清楚成本费用与业务量的线性关系，以致成本控制出现信息不流畅、决策失误。 
　　其次，成本控制角色错位。成本控制没有彻底落实岗位责任制，未能有效地实施层次化控制，甚至出现高成本的成本控制决策、筹划、检查角色充当一般控制角色；或者成本控制的直接责任人敷衍塞事。抓小放大，其结果是天天听到成本控制，月月见到成本措施，年年成本费用率降不下来。