绿豆饮品开发利用的研究概况

　摘要：目前，由于绿豆饮品所具有的保健功能，已经逐渐的引起社会的广泛关注。文章就以此作为出发点，对其保健功能以及相关的加工工艺先进行了简单的介绍，接着对其综合开发利用情况进行了细致的分析。希望通过文章的阐述，能够使人们对于绿豆饮品更加了解。
　　关键词：绿豆饮品；保健功能；营养价值；黑芝麻绿豆乳；绿豆酸化全乳饮料
　　　　绿豆，又称吉豆，属于豆科植物，其原产地在印度及缅甸地区，当前东亚各国都已经有了大面积的绿豆种植区域。而我国与缅甸更是绿豆的主要出口国。绿豆可以说用途非常广泛，既能当成饮食的调节品，又能作为食品工业重要的原材料，同时也是预防疾病的良药。自古绿豆就具有降温防暑、清热解毒的效果。绿豆具有非常高的药用价值，在中医理念中，绿豆的叶、花以及种皮等皆可入药，并且在相关疾病方面效果非常明显。
　　1　绿豆所具有的营养价值以及保健功能
　　绿豆中的营养价值非常丰富，其中富含多种微量元素、氨基酸等物质，且没有有毒的微量元素存在。绿豆中所含有的蛋白质多属于球蛋白类，其氨基酸的组成成分也多为赖氨酸。绿豆含有的脂肪多属于不饱和的脂肪酸。在绿豆的淀粉中，含有较为丰富的糊精、半乳糖、半纤维生素以及戊聚糖等。在干绿豆当中虽然已经不含有维生素C，但是在其发芽之后，则会含有非常多的抗坏血酸。
　　1.1　抗菌抑菌的作用
　　绿豆在抗菌抑菌方面具有较好的作用。
　　1.1.1　在绿豆中，有些成分能够直接产生抑菌的作用。通过相关的研究，绿豆中含有一种原生质能够产生相应的抗菌活性。再者绿豆中航油的黄酮类物质也能起到一定的抗毒抑菌的作用。
　　1.1.2　绿豆能够有效地提高人体的免疫能力，进而间接地起到抑菌的作用。在绿豆中有很多活性物质，如生物碱、香豆素等，都能很好地提高机体的免疫力，增强吞噬细胞的吞噬能力及细胞
　　数量。
　　1.2　降低血脂的作用
　　经过长时间的研究可以发现，绿中含有一种醇类结构与胆固醇非常相似，这种醇类就是植物甾醇。该醇类可以与胆固醇竞夺酯化酶，使其不能酯化，继而影响肠道对于胆固醇的有效吸收，不仅如此，它还能够促进胆固醇的异化，使血清中胆固醇的含量降低。
　　1.3　抗肿瘤的作用
　　通过相关的试验研究，绿豆能够对由吗啡与亚硝酸钠引起的肝癌以及小鼠肺癌有较为明显的预防作用。另外有试验证明，绿豆中可以提取出一种名为苯丙氨酸的氨解酶，其对于白血病细胞具有较为有效的抑制作用，并且