绿豆饮品开发利用的研究概况

随着时间的增加以及酶剂量的增加其抑制效果会更加明显。
　　2　绿豆饮品的加工工艺
　　2.1　黑芝麻绿豆乳的制作
　　2.1.2　特点：在原材料绿豆与芝麻中都含有非常丰富的营养物质，将它们结合在一起使用，能有效地提高产品的保健价值。并且由于绿豆本身性味干凉，所以将黑芝麻适量地加入到绿豆乳中，黑芝麻甘平的性味就能够有效地使整个产品变得较为平和，这样一来对于一些患有凉食胃病的人群同样可以饮用，扩大了销售市场，同时也使得饮料的口感更加美味。从制作的工艺中能够看出，绿豆富含多种营养物质的种皮并没有被充分地利用起来。再者其中的淀粉只是进行了简单的糊化加工，因而在产品的储藏过程中经常会出现分层、沉淀的现象。
　　2.2　绿豆酸化全乳饮料
　　2.2.1　具体的加工过程如下：首先取绿豆清杂，然后浸泡——煮沸取汁——澄清——加糖、酸以及稳定剂与食盐——溶解——消毒——加奶液——搅拌——混合搅拌——均质——杀菌——冷却——包装，最后便是成品了。
　　2.2.2　特点：绿豆制品的口味通常不是很好，其储存期以及营养成分有限，并且通常其颜色上都会产生变化。而加入糖、鲜牛乳以及其他配料之后，有效地改变了绿豆饮品的口味，并且牛乳中含有丰富的氨基酸，弥补了绿豆饮品营养价值不高的缺陷。向其中添加有机酸，能够有效地降低酸碱值，再进行杀菌包装，这样一来就能提高绿豆饮品的储存期，并且在储存期间仍保持原有色泽。除此之外，利用绿豆汤作为原材料，能够有效地避免因淀粉过多而造成的老化、沉淀的现象。
　　3　对绿豆实行的综合开发利用
　　3.1　变性淀粉的开发
　　在绿豆中存在着一些比较明显的天然缺陷，比如淀粉的糊粘度缺少热稳定性，也没有充足的抗剪力的稳定性，与此同时淀粉也不具有冷水溶解性，因此，面对以上的缺陷可以使用物理、化学或者酶法进行适当的处理，使其变性，进而达到增强性能、引进新性能等目的。
　　3.2　对绿豆皮进行开发利用
　　在绿豆之中，除了淀粉以及蛋白质外，另一种重要的组成就要属纤维素了，而纤维素就存在于绿豆的豆皮中，在整个绿豆中，豆皮质量要占总质量的7%～10%，然而在豆皮之中，50%～60%是纤维素。因此，对于豆皮中的纤维素进行合理的开发与利用，将其转化为食品中的膳食纤维，前景是非常广阔的。由于以上的原因，各