绿豆饮品开发利用的研究概况

国的营养学家已经渐渐将目光放在了膳食纤维上，虽然它不含有营养价值，但是其对于疾病具有非常好的防治效果，因此被称之为第七营养素，是人体代谢不可缺少的物质。现阶段，在市场上有很多商品化的膳食纤维买卖，它被添加到了面包、果酱、面条以及糕点中，弥补了食品膳食纤维不足的缺陷，并且还是肥胖病以及高血压患者的食疗用食品。
　　3.3　全绿豆的速溶固体饮品的开发
　　运用酶解、发酵以及超微等相关技术，以提高蛋白质、淀粉以及纤维的溶解性，再添加一些相关的辅料，然后制成能够速溶的固体饮品，这样一来不仅延长了绿豆饮品的储存期限，更是丰富了饮品中所含有的营养。如果将速溶全绿豆的制品作为原材料，再向其中添加月见草油、玉米油以及无水奶油等具有混合功能的油脂，制作成绿豆奶固体的饮品，这样可以大大地提高绿豆饮品所具有的
　　口感。
　　3.4　绿豆蛋白的利用
　　现阶段的绿豆制品普遍将目光集中在了绿豆中淀粉的生产与加工，进而忽略了蛋白的重要性，只是将其作为生产的废料或者饲料，大大地造成了浪费。从另一个角度来看，绿豆中所含有的蛋白质最高可达33.1%，蛋白质的功效比较高，而且其中含有的氨基酸种类也较为齐全，特别是赖氨酸的含量非常丰富，与鸡蛋中赖氨酸的含量已经非常接近。绿豆中的分离蛋白具有良好的泡沫稳定性以及起泡性，能够用于糕点的制作中，若是其浓度大于10%，便可以形成稳定的凝胶。
　　4　结语
　　通过文章的描述我们可以发现，通过对绿豆的药用价值、保健价值的合理开发与应用，能够有效地解决绿豆饮品在市场的产品单一现象，进而对绿豆资源进行更加有效的利用，发挥其最大的价值，创造出更好的社会效益与经济效益。
　　参考文献
　　[1]　李敏．绿豆化学成分及药理作用的研究概况[J]．上海中医药，2001，（5）．
　　[2]　方献群．黑芝麻绿豆乳的加工工艺[J]．食品工业，2003，（2）.
　　[3]　于祥春，王云峰，吴学敏．绿豆酸化全乳饮料的研制[J]．食品工业科技，2000，（5）．